我离不开你，就像潮汕人离不开工夫茶

丨新年开工，来滴茶啊！丨

▲ 潮汕工夫茶。图/《茶·一片树叶的故事》 

- 风物君语 -

工夫茶之于潮汕人

就像麻辣火锅之于四川人

烧烤架之于东北人

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潮汕，是潮州、汕头和揭阳三地的总称。想必你早已从网上的段子中，了解到潮汕人一边上天入地，一边喝茶的本事。

▲ 跑马拉松也要喝工夫茶。图/weibo@林沛满

在潮汕，会有人问出“瘦人健身增肌，可以正常喝工夫茶吗？”这样的问题。在潮汕，会有人在驾驶室旁装上茶台，稳稳地开车，稳稳地喝茶，给你稳稳的幸福。

▲ 潮汕人对茶的执着，就是没有条件也要创造条件。图/weibo@一只老司机_Dang

为什么潮汕人对茶爱得如此深沉？

功夫茶？还是工夫茶？

对于外地人来说，“功夫”二字是对中国茶的地道诠释，冲泡茶叶的一招一式，仿佛都有气韵在。但对于闽南和潮汕这两个传统生产乌龙茶的地区来说，方言里只说“工夫茶”。

▲ 台湾茶道。图/《血观音》

潮汕人是被广东人吃进肚子里的福建人。因为历史上福建的百姓移民潮汕，两地方言大致相通。在两地方言中，“工”读gāng，用来描述时间，“工夫”二字说的就是做事考究、细致用心。

▲ 福建省安溪县一农户家中，正在进行传统乌龙茶“黄金桂”的制作。图/图虫·创意

最早，潮汕人喝的还是福建的茶。明朝中后期，乌龙茶这种半发酵的茶叶被创造了出来。与红茶、绿茶等茶种相比，它的香气最是显著。作为乌龙茶主产区，福建出产的武夷大红袍、安溪铁观音，全国人民都耳熟能详。为了激发出乌龙茶的香气，古人费尽心思创造出一系列冲泡技巧，就成了早年间的“工夫茶”。这套招式首先在福建北部的武夷地区流行，然后传到了闽南和潮汕。

▲ 剔透的小茶杯。图/博山茶馆  

“

投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝......

”

乾隆到嘉庆年间，浙江人俞蛟来广东地区任“典史”一职，在《潮嘉风月》中对工夫茶进行了以上的描述，很明显就是在说潮汕人喝福建茶了。

气味芳烈，潮汕凤凰单丛

不只喝福建茶，潮汕人有自己的茶。潮汕北面，绵延数百里的凤凰山区峰峦叠叠，成了横亘着的一道屏风，阻隔了潮汕和北方的联系。凤凰山独特的水土，造就了此地乌龙茶香气霸道的特点。这就是“凤凰单丛”中凤凰的意思。

▲ 水雾缭绕下的凤凰山区。图/视觉中国

潮汕人追求精致，从茶叶就可以看出。清朝同治、光绪年间，为了喝到更好喝的本地茶，潮汕人想出奇招——茶树单棵采摘、单棵制作、单棵售卖，这就是命名“单丛”的缘由。正是由于树与树之间“个性”不同，才有了凤凰单丛的芝兰香、蜜兰香、玉兰香，以及夜来香、柚花香、姜花香，还有“臭名昭著”的鸭屎香。现在生产技艺提高，不再局限于一棵茶树，而是可以把单棵茶树的风味复制栽种，这样多棵收获的茶也叫“凤凰单丛”。那些依然保持古法制作的，会被打上“单株古树单丛”的标签。

▲ 凤凰山上的古茶树。图/一大口美食榜

潮州方言，管茶叶叫”茶米”，你可以理解为潮州人嗜茶若命，茶像米饭一样重要。而这凤凰单丛，就是当地的“家常款”。

▲ 装在铁罐里头的单株古树单丛，价格昂贵。图/一大口美食榜

茶倒七分满，留下三分是情分 

就像成都家家户户都有麻将台一样，潮汕人家必有茶具一副。家中的茶具再气派，也绕不过一下“小”字。

▲ 小而美的潮汕工夫茶具。图/博山茶馆 

潮汕人泡茶多用体型极小的孟臣壶或是盖碗，大则易于散烫，小则香气氤氲；茶杯也要小，体型像半只兵乓球，一啜而尽，茶不留底。在潮汕，喝茶不是让你解渴那么实际的，而是在意小杯与茶客，茶客和主人之间的互动，这也完美说明了“不努力喝茶，就会没有朋友，还没有生意可做”这句话。

▲ 街边品茶，美滋滋。图/博山茶馆

工夫茶普遍只有三个杯子，不论座位上有几个人。大家不认杯子随机喝，喝完了主人就用开水烫一烫，趁着余热再斟一杯，递给下一位客人。当地人说“食nuá烧康挂”，文气的翻译是潮汕人出门在外，喝杯茶便互相关照，直译就是：吃了彼此的口水，才会牵挂彼此。由此看来，茶中自有真情在。

▲ 三，是潮汕工夫茶杯的标准数量。图/茶源地理

工夫茶的招式，可以用十六个成语来概括。乌龙入宫，是用茶匙将茶叶拨入茶壶；悬壶高冲，是把沸水注入壶中；重洗仙颜，是把第一泡茶倒掉，当地话讲“头冲脚惜，二冲茶叶”，惜同气，潮汕人认为以前茶叶是用脚踩出来的，难免沾染上杂质，所以第一泡作用在于清洗。

▲ 福建省安溪县的传统乌龙茶“黄金桂”制作，手脚齐上阵。图/图虫·创意

关公巡城和韩信点兵是潮汕工夫茶经典的大招。冲罐在三个茶杯之间“巡回穿梭”，直到每个茶杯都是七分满，此谓“关公巡城”。这里头讲究的是每一杯的浓度均等，注重公平，而不是先斟一杯再斟第二杯。

▲ 来回倒茶。图/《茶·一片树叶的故事》

一个小茶壶正好满足三个杯，壶里的余津还需一点一抬头地滴入三个杯中，此为“韩信点兵”。三个茶杯中茶色、茶量均匀，那便是“老司机”的身手了。

▲ 一滴也不能落下。图/《茶·一片树叶的故事》

个中趣味，好似赵丽蓉小品里的群英荟萃，其实就是“萝卜开会”的美名。十六个成语不过是用于唬唬外行，真正的潮汕人不会一字一句地讲究，但那一套侍茶的动作，早已在从小的熏陶中写入他们的基因，施展在日常的生活中。

▲ 图/《如此包装》

且将生活一饮而尽

要指责一个人想做好事却适得其反，潮汕人会说“假力洗茶渣”。“力”是勤快的意思，如果你把茶壶内日积月累的宝贵茶渍洗掉，便是做出了无法弥补的错事。

▲ 潮汕茶点，葱糖薄饼。图/图虫·创意

不光是听得到的俗语，茶在潮汕生活的地位能够看得见，品得到。有一位潮汕当地的朋友说：潮汕人不想朝九晚五，更看重随心所欲，所以选择做生意。他们早上睡到自然醒，去街市做点小买卖，赚了钱后就去熟悉的茶叶铺，买凤凰单丛喝。中午睡个午觉，晚上不用加班可以去浪。这样的自由，只有经商才可以得到。

▲ 过了饭点，餐室老板坐在门口喝工夫茶。图/耳东尘

潮汕的工夫茶、潮汕的祭祀，外人看来流程繁琐，但这不正好是我们日常所缺的“仪式感”吗？有的人忙碌奔波而遗忘了生活本身，但在潮汕人眼里，工作应该是实现舒适生活的路径，不该本末倒置，所以他们愿意为喝茶花时间，愿意为朋友和亲人花时间。

▲ 潮汕红桃粿配工夫茶。图/耳东尘

想在新的一年做出改变，不如先向潮汕人学学喝茶吧。

你家喝什么茶？

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文丨百万

封面丨博山茶馆

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